天ぷらの悩みを解決・サクサクっと揚がる天ぷらを作る方法

今回は天ぷらについて、美味しさのポイント・サクッと揚がる天ぷらについてのご紹介ですよ。
天ぷらは揚がりたてって美味しいですよね。

いつも山のように揚げては、パパに「何人分作った・・・？」
といわれるくらいですよ。だって美味しいからつい作りすぎてしまいます。

それが上手く揚がらないこともあるから困ってしまいますよ。

今回、私の悩みを解決してくれたのが、NHKのあさイチでした。

それがビックリ仰天ですよ。２月１０日のあさイチ情報によりますと、７割以上の人は、作っていないとか・・・・！
その理由が、カロリーが高い、衣がベトッとする、キッチンが汚れる・・ということだそうです。
なるほど納得だと思うところもありです。

キッチンの汚れは嫌だ。カロリーが高い、これは食べすぎで太る。
それでも私は、出来立てにこだわっているのだ。（苦笑い）

本当に嫌いな人なんているのかしら・・・？
天ぷらは好きだけど作らないという人もいるのは確か・・・！
どうしてなんでしょ・・・？

天ぷらは食べないんだろうか・・・？
そんな分けないわあ。

そうか、今はスーパーに行くと、出来上がりの惣菜があるし、冷凍食品も沢山出ているんですよね。
でもやっぱり、我が家で、天ぷらは良いかもよ。
好きな食材が選べるからね。
私は、家で天ぷら派だ・・・！

美味しく、失敗もしないでサクッと食べられる方法を、ＮＨＫのあさイチで、専門家の方が紹介してくれたのです。
初心者の方にも、失敗なく作れる・・・！

これは助かりますね。誰でも作れるって・・・！
これは嬉しい。

絶対に見逃せませんよ。
鎮座までして見たその料理方法、解決策を早速ご紹介しましよう。

美味しく揚げる衣液の作り方

天ぷらを作るのには２つ重要なことがあります。
それは何かと言えば、
・衣液の作り方
・油で揚げるときの揚げ方
　↑この２つです。

天ぷらの衣液の作り方

割合は卵１個に水は５００ｍｌ
卵と水を混ぜ混ぜて、「卵液」を作ります。
混ぜるときは、水の中に卵を入れてから混ぜます。
卵液と小麦粉を混ぜて。衣液を作ります。
卵液と小麦粉は１対１です。
小麦粉はレンジで温める。
５００ｗ：小麦粉１００gで３分です。
平らな皿にラップはしません。

卵液の中に小麦粉を入れるとき、一度に入れずに２~３回に分けてから入れてざっくり混ぜます。
ここで良く混ぜると、ダメなんですよ。ドロドロになります。
混ぜ方も８の字に書くように混ぜることです。
揚げるときは１０度ほど低い温度で、１０秒から２０秒長く揚げます。

混ぜる回数が少ないとグルテンという物質が出来にくいので、サラッとした衣液になり、べたっり具材に付かないからいいのです。
グルテンが少ないとサクッと揚がります。
ここがポイント
グルテンを少なくするには、混ぜすぎないことだよ・・・！

揚げるときのポイント

揚げるのは、底が平らなフライパンを使います。油が均一になるから。
油の量は３cmがちょうどいい量です。具材が一度下がっても３cmが戻りやすく、サクッと揚がるようです。
魚介類：１８０度
野菜：１７０度

かき揚げの作り方

野菜は同じ大きさにそろえる。
小麦粉を最初にまぶして、それから、衣液をかけます。
かき揚げのときは残った卵液をもう一度かけます。
衣液と卵液は４：１の割合です。

具材を入れて、散らばになるので、そのばらばらになった具材を集めて一つにします。
浮いてきたら弱火にして、泡が少なくなったら、上げます。

ちょっとしたポイント
衣をつけないで揚げるときは具材の水気を切って、鍋肌からすべりべりこませるように、静かに入れます。
揚げかすはこまめに取ります。
パットにペーパータオルを敷いて余分な油を吸わせる。
表面に泡がたったら、材料の水気が取れていないとき。
また、油が古くなったときも小さな泡が立ちます。

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