2021年3月26日

ヨーグルトメーカで発酵あんこを作ってみました。甘くておいしいですよ。

最近話題になっている発酵あんこですが、我が家も挑戦です。
何でも体にいいものはトライですよ。
米麹と小豆、塩この３つだけでできる甘いあんこです。

そのためか発酵食品が増えました。
継続は力なりではないですが、結構真面目に作っていますよ。
乳酸菌やヨーグルトなど、毎日のことで、慣れてしまえばあまり苦痛にもなりません。
でもこの発酵あんこはどうかな・・・？
まずはあんこを柔らかにするところからでしょう。
ちょうどお彼岸で小豆もあったので、作ってみました。
炊飯じゃーで作る発酵小豆でした。

材料
小豆：２００グラム
米麹：２００グラム
塩　：塩少々

早速、私は小豆を洗ってアクを小豆が取り柔らかくなるまで煮ました。
温度は発酵温度が６０度ということで、温度計で測りながらの作業です。
煮汁と小豆に分けて、小豆が６０度まで冷まします。
炊飯器に小豆に用意した米麴、少々の塩を入れます。
小豆と米麴を混ぜながら少しずつ煮汁を足します。
少し柔らかくしようと小豆の汁は多めにしました。
洗った布巾をジャーにかけて、保温を押しました。

すると「ピー」「ピー」と音がするのです。
我が家の炊飯じゃを見ると保温にも高い低いとありました。
どっちかな？
調べてみると低いは６０度で高いは７４度の設定になっていました。
低いしたいけれど、なかなかうまくいかず。
音も気になりました。
そこでパパが「メーカーに聞いてみたら・・？」
私はメーカーに電話することにしたのです。
尋ねたことは：ふたを開けたままで、使用することができますか？
発酵食品を作りたいのですが？
答えは：使用している炊飯ジャーは圧力IH のジャーで蓋をしないで使うことはでないとの回答です。
残念ですが仕方がない。

ここで炊飯ジャーからヨーグルトメーカーに代わったのです。

今度買うときに発酵食品ができる炊飯ジャーにしよう。
でもジャーには小豆と麹が入ったままです。(>_<)
どうしよう？
捨てるにはもったいない。
またパパがお助け「ママヨーグルト容器で作ってみたら、？」
「そうだね」
ユーグルト容器の甘酒を作る温度がちょうど６０度で合っていたのです。
そのまま移しました。
分量もちょうどでした。
途中２回だけ混ぜました。
時間は８時間ぐらいかかったでしょうか。
電源が切れていました。
心ドキドキでそっと蓋を取って味を見てみました。
「甘ーい。美味しい」
「パパ甘くて、美味しい発酵あんこだよ」
柔らかいあんこでしたが成功です。
早速、朝の一品になりました。
お腹の調子がいいのもこのためかな？
お腹がぐるぐるで〇〇が出そうだ。
次回は硬めのあんこも作ってみたいですね。

それにしてもこんなに甘くなるなんて思ってみいなかったわ。
本当に美味しい。(^_^)/~

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