美味しい魚の焼き方/あじの塩焼き

焼き魚・・・？
外はパリパリに焼けて、身はプリプリに焼ける・・・！
こんな風に焼けるのが理想ですよね。

「これは美味しそうだね」と言って欲しいなあ。
焼いた魚の香りは、なんともいえないですね。
新鮮な魚なら焼き魚が美味しいですよ。まあ刺身はともかく・・・！
アジにさば、それに秋刀魚にいわしと青み魚が焼き物には良いですよ。体にもいいということで、我が家では、焼き魚はもっぱら、青
み魚かな・・・？

下味をつけて焼くだけのシンプルな料理方法で、素材の美味しさを味わうことが出来ますよね。
こんがり焼けた魚はまた格別ですよ。
よっしゃ　・・・！
今日は焼き魚にしようと新鮮な魚を買ってきたには良いけれど、焼き方失敗・・・。
なんてことになったら、落ち込んでしまいそう。

またシンプルだから新鮮な魚でないとごまかしもききません。
焼き方や火加減によって、出来上がりが違ってきますので、そこにも気は配って欲しいものです。
魚を焼くだけなのに、上手く焼けない・・・？
美味しく焼くには・・・？
魚を焼くときの基本があるんですよ。その基本をご紹介しましよう。
魚は「強火の遠火」で焼くのが基本のようです。
家庭のグリルを焼く場合は、中火で様子を見ながら焼くほうが焦げなくて安全ですね。
焦げそうだったら、そこにアルミホイルをかぶせると、いいですよ。

アジを焼くとき

アジはせいご、うろこ、内臓も取り、水洗いして、水気を取る。
（洗うときは塩水でしっかり洗います。）
振り塩をしますが、２０～３０cm上からパラパラと振ると、全体に降ることができます。
化粧塩をします。（化粧塩とは手をぬらして塩をつけ、ムネビレにその塩を塗利ますが。出来上がりがきれいになります。）
２０分ぐらい置いて塩をなじませますが、これは、青み魚の臭みを取るためです。
そして焼きます。
（白身魚は、焼く前に塩を振ります。）
魚焼きのグリルの網に、サラダ油を塗ります。
アジを入れて５分間焼き、裏返しして、５分間焼きます。

こんなときはどうするのかな・・・？

焼き魚を裏返すときに、網に身がくっつて、身が崩れてしまった「せっかく上手く焼けているのに、裏返しで、ダメになってガッカリ」なんてことがないように。魚を乗せる前に焼き網をよく焼いてから使うようにします。
魚を乗せる面をしっかり焼いておくと、魚を乗せたときにたんぱく質が固まって、くっつかないのです
また焼き網を焼いて、油くを塗ると、きれいに焼けます。

アジの焼きあがりがわからない・・・？

大きさにもよりますが中くらいのアジなら、表、裏、５分、５分でぐらいで、火が通るようです。
あくまでも火加減には注意が必要です。
魚を盛り付けるときには、頭が左、尾が右になりますので、焼くときは表になる方をを先に焼きます。
また,昔から魚を焼くのに「表６分裏４分」といわれていますが、焼く割合ですね、表を焼くときの方が半分以上焼いてから、裏返したほうがいいということです。
一度焼くだけでいいからみたいですよ。身も崩れなくて良いからです。

早速新鮮な魚があったら、一味違った塩焼きにを焼いて見ませんか・・・？

耳寄り情報
塩はできれば祖塩など、精製されていない自然塩を使います。
アジは中型で身が引き締まった銀色に輝く鮮度のいいの選びます。

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