2014年12月16日

合わせ酢の作り方

合わせ酢の作り方
酢のものはさっぱりして、さわやかな酸味が食欲を増してくれますし、またヘルシーなところがいいと女性に人気ですね。
疲労回復や食欲増進に効果があって健康にも役立っています。
酢のものに使われている酢は、独特のに風味と酸味は季節に合わせて、和え物にしたり鍋に使ったりしています。しかしこの酸味が苦手な人がいるのです。
すっぱさが苦手な人は、一度鍋で煮立ててから使ういいですよ。
合わせ酢といっても分量はどれくらい・・・・？
合わせ酢にもいろんな種類があるんですよね・・・！
どの料理にどの合わせ酢を使うか・・・・？
わからないことがたくさんあります。

合わせ酢のいろいろ

合わせ酢	作り方（量)	参考
2杯酢	酢：1/2カップ醤油：1/2カップ	酢と醤油が同量です。だし汁などで酸味もまろやかになります。
３杯酢	酢：大さじ２醤油：大さじ２みりん：大さじ２	野菜や魚介類など一般的に使われている合わせ酢です。材料によって醤油を減らして塩を入れたりします。また、お酒・だしを少し加えてもよいです。
甘酢	酢：大さじ２砂糖：大さじ２塩：大さじ1/2	酸っぱさが嫌いな人もいいですね。カブ、大根、レンコン、しょうがなどに合います。一度煮ると柔らかな味になります。
酢みそ	白みそ：大さじ４酢：大さじ２砂糖：大さじ２だし汁：大さじ２	白みそは、だしでのばして酢や砂糖を加えます。海草や魚介類にあいます。
土佐酢	酢：大さじ３醤油：大さじ 1+1/2 砂糖：小さじ 1+1/2 削り節：１０～１５ｇ	上品な酢の物に合います。一度煮立てます。火からおろしてこします。大根や山芋にあいます。
からし酢	酢：大さじ２醤油：大さじ２みりん：大さじ２唐辛子：大さじ１	からしの香りを生かして野菜と混ぜ合わせます。食べる前に混ぜます。

加熱すると酸味が少なくなりますので、レモンを加えたり、梅酢や塩を加えたりすると、味はまろやかになります。
酢はあまり早く入れると酸味がとんでしまうので、酢はあまり早く入れません。
塩は酢の引き立て役で、まろやかさを出してくれますから、うまく使いましょう。

←次の記事
冬の味覚・美味しいいくらのしょうゆ漬けの作り方・（いくら丼）

前の記事→
我が家の晩ご飯・鶏ごぼう炊き込みご飯（レシピ）