2014年7月22日
甘くて美味しいシャキシャキ・オクラの茹で方
テレビ番組のあさイチで絶賛していて感心しました！絶品甘くて美味しいシャキシャキ・オクラの茹で方 （NHKあさイチで学ぶ）
夏になると多くスーパーで見かけられますオクラ
国産はもちろん外国産のオクラも出ており
世界で広く食されている野菜です。
茹でるとねばねばして糸を引きますが
それがオクラの特徴です
またそのねばねばが身体にいいようです
食物繊維が豊富に含まれて整腸コントロールしてくれます
大腸がんの予防にもなります
Ｂカロチンやカリュウム、カリュシュムが含まれて折
長さが６ｃｍ前後の若いオクラが食べごろです
茹でると柔らかくなりすぎてシャキシャキ感がなくなります
朝いちではデパートリーが少ない、湯がくとべとっとして
シャキシャキ感がないなどの悩みがありましたが
それを解決してくれるウラ技
日本料理店三代目店主の野永喜三夫さんが
解決してくれました
甘くてシャキシャキしった茹で方は
フライパンに少ない水１㎝～２cm入れます
オクラが水につからないで
１分ぐらい茹でます
そのままザルにあげて、自然にさまします
するとシャキシャキして甘みもあって美味しいオクラが
食べられるのです
少ない水分で短時間で茹でるので、ねばねばの成分が
失われることがないようです
長時間湯がくとねばねば成分が流れていくために
しんなりなってシャキシャキ感がなくなるのですね
これからはこの方法で調理して美味しいオクラを食卓に
並べたいですね
オクラ
刻んで和え物、茹でて煮物、シチュウ、サラダ料理に・・・
乾燥、低温に弱いのでポリ袋に入れて野菜室へ・・・
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